Cách làm bánh trung thu nướng

     

Tiêu chuẩn chỉnh cho bánh nướng ngon cứng cáp là gồm rất nhiều. Tùy theo khẩu vị nhưng có người thích vỏ dày mềm, có tín đồ lại mê say vỏ mỏng, mềm, người dị thường muốn vỏ cứng và giòn hơn một chút. Mình thì ham mê bánh có lớp vỏ mềm, độ ẩm vừa, không khô bở, không thực sự ngọt. Vỏ tránh việc quá dày đến hơn cả tạo cảm hứng ăn chỉ toàn thấy vỏ, tuy vậy cũng không thực sự mỏng bởi vì nhân nhiều quá dễ gây cảm giác ngán.

Bạn đang xem: Cách làm bánh trung thu nướng

Ngoài ngon ra, nguyên tố “ngoại hình” của bánh trung thu chắc rằng cũng hết sức quan trọng. Bánh nướng sẽ cuốn hút hơn nếu như như có một lớp vỏ màu tiến thưởng nâu bóng, cùng với phần phương diện bánh với rất nhiều hoa văn đẹp, sắc đẹp nét, không bị rạn nứt, không trở nên một lớp trứng tủ dày đậy bớt hoa văn, hay có các bọt khí li ti. Thành bánh phải thẳng, không xẩy ra cong vẹo, không bị phù tốt phồng ở ngay sát chân xuất xắc mặt bánh (mình hay nhằm ý cụ thể này vị thường những bánh trung thu giỏi chỉ xem xét phần khía cạnh bánh rất đẹp mà bỏ qua mất thành bánh).

*

Nghe thì dường như phức tạp, nhưng thực tế nếu đã có nước đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần mang lại “đích” rồi. Những quá trình còn lại thiệt ra không thật “khó nhằn” đâu. Với chúng ta chưa có khá nhiều kinh nghiệm làm cho bánh cùng thử làm cho lần thứ nhất thì chắc hẳn rằng sẽ hơi lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khi đã làm cho quen cùng với các làm việc rồi thì vẫn ổn thôi. Nên bạn nào mong muốn làm mà vẫn còn đó ngại ngùng sợ hãi hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng là năm đầu tiên mà mình có tác dụng bánh trung thu, đề xuất nếu mình làm được thì chúng ta cũng sẽ làm được thôi :)

Cũng như nước đường hay nhân bánh, cùng với vỏ bánh, mình tất cả thử khá nhiều công thức không giống nhau, và bí quyết mà mình trình làng dưới đấy là công thức mà lại mình vừa ý nhất. Vỏ bánh tuân theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không thật dính, rất dễ dàng cán và quấn nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không cần bở, thơm mùi hương mật pha một chút ít the non của chanh tự nước đường, và cả vị thơm ngậy từ bơ hạt lạc nữa, vị ngọt hết sức vừa phải, kiên cố sẽ vừa lòng với chúng ta nào thèm nạp năng lượng bánh trung thu tuy vậy lại chần chừ với độ ngọt đến hơn cả khé cổ thường gặp mặt ở bánh trung thu truyền thống.


Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình cần sử dụng 120 gram bột có tác dụng bánh ngọt/ protein 8% cùng 120 gram bột có tác dụng bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu hạt đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn uống thông thường1 lòng đỏ trứng con kê (18 – 20 gram)10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ hạt đậu phộng (peanut butter)¼ thìa café (teaspoon) ngũ vị mùi hương (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một phương pháp bột trên làm được khoảng chừng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy thuộc vào loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ mà các chúng ta có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm vỏ bởi 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ nếu như là bánh 75 gram thì vỏ đã là 25 gram với nhân 50 gram. Bởi vậy 450 gram bột vỏ sẽ làm cho được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu ham mê vỏ dày hơn, các chúng ta có thể tăng tỉ trọng này thêm 1 chút.

– Bột mì gồm quyết định không nhỏ đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm cho bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ cho vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô cùng cứng hơn.

– một vài công thức bao gồm dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để gia công cho bánh mềm và tất cả màu nâu kim cương hơn. Mặc dù mình không dùng cả hai nhiều loại này và thấy không có vấn đề gì về cả color lẫn độ mượt của vỏ bánh.

– hoàn toàn có thể bỏ qua bơ hạt đậu phộng (peanut butter) nếu không kiếm mua được. Ngũ vị hương mình thường chỉ cho vào phần vỏ khi làm cho bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này đến vỏ bánh khá mềm. Nếu vỏ bánh của bạn bị thô hoặc cứng, đề xuất xem lại một vài điểm sau:

Nước đường bắt đầu nấu tuyệt nấu sẽ lâu (nước đường bắt đầu nấu hoàn toàn có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ cho vỏ bánh khô với cứng rộng bột mới, protein thấpNướng ở ánh sáng cao trong thời hạn dài, hoặc nướng các lần

Ngược lại, nếu cảm giác vỏ bánh vượt mềm, ý muốn cứng hơn; hoặc vào trường hợp làm cho bánh cùng với nhân nhuyễn, nhiều dầu như nhân sen tốt nhân đậu, khi để qua ngày dầu huyết ra làm cho vỏ bánh mềm cùng hơi dính -> Các bạn có thể khắc phục bằng trong những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tăng thêm 10 gram dầu nạp năng lượng nếu bột khô, nướng bánh cao hơn thông thường 10 độ C.Dùng bột mì tất cả hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mỳ (số 11)Sau lúc nướng chấm dứt bánh, nhảy lò sinh sống 110 độ C, đến bánh vào nướng thêm vào 5 – 10 phút, bánh sẽ khô và có phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm


(*) BỔ SUNG: mon 8/2016 mình đã quay lại video clip cách làm cho bánh nướng dựa theo phương pháp này.

Video đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn cũng có thể xem trên blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video có chế độ phiên bản đẹp HD. Các bạn có thể xem phía dẫn biện pháp chỉnh chế độ HD sinh sống cuối bài xích viết cách làm cho bánh flan này nhé.


Công thức dưới đấy là công thức cội và đầy đủ, viết từ năm 2014, sẽ được vô cùng nhiều các bạn em nghiên cứu và bệnh nhân chất lượng ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Cần sử dụng thìa vét bột, tạo một lỗ trống trọng điểm âu (hình 2). Mang đến lần lượt các nguyên vật liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Vơi nhàng cần sử dụng thìa quấy đều theo vòng tròn tốt xoắn ốc trường đoản cú phần hóa học lỏng trọng điểm ra ngoài, để bột khô dần hòa quấn với các vật liệu còn lại (hình 4).

*

4. Quấy cho đến khi các vật liệu hòa quấn (hình 5) thì sử dụng tay thanh thanh nhào số đông để bột sản xuất thành một khối mịn dẻo và đồng hóa (hình 6). Bột mới trộn kết thúc sẽ khá ướt một chút. Nếu như bột khô với bở, có thể bẻ vụn dễ dàng dàng, đề nghị thêm dầu nạp năng lượng hoặc nước đường.

*

5. Sử dụng nilon quấn thực phẩm (cling firm) hoặc giấy sáp nướng bánh bọc kín đáo cả khối bột để bột không trở nên khô (hình 7). Để bột nghỉ ở ánh nắng mặt trời phòng trong tầm 30 – 45 phút.

B. Sẵn sàng nhân và các dụng nỗ lực đóng bánh

Trong lúc hóng vỏ bột nghỉ ngơi thì chuẩn bị nhân và những dụng cầm cố để đóng bánh:

Nhân lá dứa, đậu xanh cùng sữa dừa

*

2. Chuẩn bị các chế độ để đóng góp bánh gồm:

Cân để tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng bánhMặt phẳng sạch nhằm cán bột với đóng bánhCây cán bột (có thể sử dụng chai chất thủy tinh sạch nhằm cán nếu không tồn tại cây cán bột chuyên dụng)Một bát bé dại đựng khoảng chừng 1 thìa canh bột mì (15 gram)Một bát nhỏ tuổi đựng tí đỉnh dầu ăn để chống dính khuôn và chổi quét dầu ănKhay nướng bao gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy sáp nướng bánh.

Đa phần mọi người dùng bột nhằm chống dính khuôn khi đóng bánh nhưng mình dùng dầu ăn. Dầu nạp năng lượng chống dính khôn cùng tốt, bánh kéo ra khỏi khuôn cực kì dễ dàng. Sử dụng bột áo không chỉ có khó hơn ở khâu bao phủ bột mỏng, nhưng mà bột áo còn dễ bị dính lại ở những khe rãnh ở khía cạnh khuôn, làm cho các bánh đóng sau kém nhan sắc nét hoặc mất thời hạn cọ rửa. Quanh đó ra, bánh kháng dính bởi dầu nạp năng lượng cũng nở phần đông hơn, không nhiều bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi phòng dính bởi bột mì.

Mọi trang bị đã sẵn sàng để bọc nhân cùng đóng bánh :)

*

C. Bọc nhân với đóng bánh:

Bột sau khoản thời gian nghỉ khoảng chừng 30 – 40 phút là sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Bây giờ bột sẽ khá dẻo với ít dính hơn như là khi mới trộn xong. Chú ý là mỗi các loại bột hút nước khác nhau, buộc phải có thể khối bột của các bạn sẽ hơi ướt hoặc tương đối khô so với bột của chính mình trong hình. Giả dụ bột vượt khô, bạn cũng có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Giả dụ bột thừa ướt, thì cho thêm ít bột mì rồi trộn gần như nhé.

1. Sử dụng cân để chia bột thành các phần nhỏ dại tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Trường hợp làm nhiều bánh, nên sẵn sàng khăn độ ẩm hoặc nilon để che bột trong lúc nặn cùng đóng bánh, tránh nhằm bột bị khô rạn (do làm những và thao tác không đủ nhanh).

Cân cả nhân cùng vỏ làm sao cho vừa với khuôn

*

2. Bọc nhân bánh: Rửa sạch sẽ tay với lau khô. Lấy một chút ít bột mì xoa mọi vào nhị tay rồi phủi sút bột. Cần sử dụng tay vừa mới được “bao” bột để đưa một viên vỏ bột và vê thành các hình tròn. Bột áo tự tay đang dính ra bên ngoài viên bột hỗ trợ cho bột giảm dính và dễ cán hơn. Bí quyết làm này giúp các bạn chưa có tương đối nhiều kinh nghiệm có thể bao bột áo mang lại vỏ bột dễ dàng dàng, mà không lo ngại bao không ít bột (làm mang đến vỏ bánh bị khô).

3. Cần sử dụng cây cán bột (đã bao phủ một lớp bột áo mỏng) dìu dịu cán miếng vỏ thành những hình tròn, phần mép bột hơi nhiều hơn so với phần ở giữa một chút. Tránh việc cán vượt rộng, làm thế nào để vỏ hoàn toản bao khoảng tầm 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng vượt sẽ khó ôm sát vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng thân nhân cùng vỏ.

Nhẹ nhàng cán một mặt đường theo chiều dọc

*

thêm một đường theo chiều ngang là họ có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột đề nghị dày hơn phần giữa một chút nhé

*

so cùng với nhân thì phạm vi của phần vỏ như vậy này là vừa phải, không biến thành rộng quá 

*

4. Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột cùng với nhân, bước đầu từ phần mặt dưới của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không còn bao hết mà chỉ một phần nhân. Miết cùng kéo dồn phần bột sinh hoạt mép vỏ bao kín hết viên nhân.

Sau lúc phần vỏ vẫn áp ngay cạnh phần lòng của nhân, để dễ bao phần phương diện trên viên nhân, các chúng ta cũng có thể đặt viên bánh vào thân ngón trỏ với ngón mẫu của 1 bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng trống giữa xuất xắc ngón tay này nhằm ép với vuốt đến vỏ liền kề với nhân. Đồng thời dùng ngón dòng và ngón trỏ của bàn tay còn sót lại vuốt bỏ phần mép bột bao phần đa hết phần nhân ngơi nghỉ trên.

Xem thêm: 460 Background Powerpoint Ý Tưởng, 230 Hình Nền Powerpoint Ý Tưởng

*

*

Sau lúc bao phần lớn vỏ quanh nhân thì miết cho kín đáo và có tác dụng mờ các vết dính mép bột. Nếu tất cả không khí giữa nhân và vỏ (vỏ vẫn hơi phồng cùng mềm ngơi nghỉ nơi gồm không khí) thì cần sử dụng tăm chọc cho phần khí này bay ra rồi miết kín lại.

Làm tựa như đến khi quấn hết nhân. Nếu làm cho nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn độ ẩm sạch để phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh cho bánh bị khô nứt sẽ nặng nề đóng nhan sắc nét. Hoặc rất có thể đóng bánh ngay sau khoản thời gian bọc nhân xong.

5. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Rất tốt là nướng bên trên rack hoặc khay nướng riêng bởi nướng trực tiếp trên khay black từ lò vẫn dễ làm đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một tờ rất mỏng dính quanh thành trong của khuôn (dùng rất rất ít dầu nạp năng lượng để tráng khuôn, quá nhiều dầu sẽ khởi tạo 1 lớp dầu nạp năng lượng lõng bõng xung quanh bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, xay nhẹ mang đến viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo ở đế bánh (để góp bánh không trở nên dính vào khía cạnh bàn khi đóng bánh). Hoàn toàn có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh, góp bánh thoát khí khi đang nướng (mình không làm cho khâu này).

Nếu sử dụng khuôn xoắn ốc thì đặt khuôn ngay ngắn trên mặt bàn (có đậy bột áo mỏng). Tay trái cố định khuôn, tay yêu cầu ép mạnh bạo xuống rồi thanh thanh nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm phương pháp này sẽ giúp đỡ cho khuôn không biến thành dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn với sắc nét.

Một tay giữ chặt khuôn, tay còn sót lại nhấn lò xo, “ép” ra chiếc bánh đẹp 

*

*

Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ dàng hơn, chỉ cần ấn cho bánh đầy chặt khuôn rồi lấy bánh ra là ổn

*

Chuyển bánh lên khay nướng. Lưu ý chuyển bánh nhẹ tay, tránh có tác dụng méo thành bánh bởi bánh từ bây giờ rất mềm.

(*) Xem đoạn phim cách đóng góp bánh với khuôn lò xo sinh sống đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được gia công nóng trước 10 – 15 phút nhằm khi chuyển bánh vào thì nhiệt trong lò đạt mức cần thiết. Lò cần phải có đủ nhị lửa trên với dưới. Những công cụ như lò nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Thường xuyên chỉ bao gồm một lửa nên sẽ dễ tạo nên bánh chín ko đều, một mặt cháy trong những khi một mặt còn sống.

1. Nướng bánh ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C. Thời hạn nướng tùy theo size bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc thân 1 nấc) trong vòng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong khoảng 8 – 10 phút. Đến lúc bánh chuyển màu trắng đục thì rước ra. Phun nước lên mọi mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút cho bánh nguội sút và tương đối nước bay hết rồi quét trứng.

Nhiều phương pháp nướng bánh ở ánh nắng mặt trời rất cao, từ 200 – 220 độ C trở lên. Mình bao gồm thử nướng với ánh sáng này thì thấy phần chân cùng mặt bánh bị phù rất cấp tốc và thành bánh cũng dễ dẫn đến cong lõm vào. Nướng sống 180 – 190 độ C thì ổn, với giữ khung bánh tốt. Cơ mà nhiệt độ nướng này còn có thể thay đổi tùy theo lò. Các lò nhỏ có thể sẽ nên chỉnh nhiệt độ thấp rộng một chút. Tốt nhất có thể là chúng ta nên bao gồm một mẫu nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ trong lò.

2. Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp để quét phía bên ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng gà (giúp mặt bánh nâu vàng)½ tròng trắng trứng con gà (giúp phương diện bánh trơn hơn)1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp phương diện bánh nâu và các thành phần hỗn hợp lỏng, dễ quét, không nhiều bị rạn mặt bánh hơn)½ – 1 thìa café dầu vừng (tạo mùi hương thơm và giúp mặt bánh bóng)1 – 2 giọt màu sắc thực phẩm màu đỏ (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa coffe mật ong hoặc nước đường bánh nướng

Mật ong tuyệt nước đường giúp phương diện bánh nâu xoàn hơn, nhưng không nên dùng quá nhiều vì khi bánh nguội hay dễ tạo cảm hứng dính ướt.

Ngoài các vật liệu trên, nhằm mặt bánh có màu nâu sậm, các chúng ta cũng có thể dùng một số nguyên liệu như dầu mè đen, một chút ít nước cafe hoặc một vài ba giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều tất cả các nguyên vật liệu trên, lọc qua rây.

3. Sau khoảng tầm 5 – 10 phút từ lúc xịt nước, bánh đã nguội bớt và khô, thì dùng chổi mềm, dìu dịu quét phần tất cả hổn hợp trứng lên mặt và thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu thanh hao vào bát đựng các thành phần hỗn hợp trứng, không phải nhiều, chỉ việc vừa đủ nhằm trứng bao một tấm bóng với rất mỏng dính quanh bánh là được. Chưa hẳn quét càng các thì khía cạnh bánh càng nâu hơn, mà chức năng sẽ ngược lại vì quét trứng nhiều sẽ dễ chế tạo ra một lớp trứng dày bên trên mặt, làm mất đi hoa văn bánh.

Dùng chổi mềm, sợi lông nhỏ tuổi sẽ quét dễ hơn thanh hao cứng hay thanh hao silicon. Quét thanh thanh và số đông khắp để trứng tủ đều, không trở nên chỗ dày chỗ mỏng, không trở nên đọng trứng giữa các khe rãnh trên mặt bánh. Nếu tất cả bọt khí thì cần sử dụng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt bong bóng khí vỡ vạc hết.

Mình say mê cả phần mặt cùng thành bánh xoàn đều buộc phải thường quét trứng cả nhị phần. Khi quét thành bánh rất có thể dùng chổi to và quét theo chiều dọc từ bên dưới lên, trên xuống.

(*) Xem video clip cách quét trứng mặt bánh nướng tại đây.

4. Mang đến bánh vào lò nướng lần 2 ở ánh nắng mặt trời 190 – 200 độ C trong vòng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn nữa một chút cùng thời gian ngắn hơn một chút so với lần nướng đầu tiên). Khi mặt bánh sẽ khô se và gửi vàng thì đem ra, lặp lại các thao tác xịt nước, ngóng khô, quét trứng.

Có thể quét trứng tự 2 – 3 lần, nhưng không nên quét thừa nhiều, đang dễ làm cho mặt bánh kém nhan sắc nét.

Bánh sau thời điểm nướng xong đợi nguội giảm rồi chuyển hẳn qua rack mang lại nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ xuất sắc hơn bên trên khay vì tránh khỏi hiện tượng túng bấn đọng dầu ngơi nghỉ đế bánh.

Bánh chuẩn bị nướng lần 1 

*

Sau khi đã nướng dứt lần 1 (vỏ bánh vẫn chín và không quét trứng)

*

sau trong khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

*

Bánh new nướng kết thúc sẽ bao gồm màu hơi hanh vàng, tuy thế để qua ngày hôm sau sẽ trở cần vàng cùng nâu bóng hơn. Các hoa văn xung quanh bánh cũng sắc nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, đường xuống màu và dầu từ nhân bánh ngấm ra ngoài để giúp đỡ cho vỏ bánh bao gồm màu nâu vàng sậm với bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường sẽ mềm cấp tốc hơn bánh nhân thập cẩm giỏi nhân sữa dừa (ít dầu).

Ngay lúc bánh nguội, cho bánh vào trong túi hoặc hộp có dĩ nhiên túi chống ẩm. Hoặc bảo vệ bánh ở khu vực thoáng mát. Bánh tự làm nên ăn càng sớm càng tốt, ngon duy nhất là trong tầm 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để vĩnh viễn 5 ngày, nên bảo vệ trong tủ lạnh, nhưng lại vị bánh có thể sẽ hèn ngon so với ngày đầu.

(*) những vấn đề thường gặp mặt với bánh nướng trung thu (vỏ bánh thừa mềm, quá cứng, mất vân cùng bề mặt bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân cùng với vỏ…) được giải đáp trong hai bài viết sau: